Et tüketirken dikkat! Dinlendirilmiş et nasıl anlaşılır?

Özellikle Türk halkının çoğunlukla tükettiği eti ne kadar tanıyoruz? Et uzmanlarına göre halkımızın eti çok sevmesine rağmen yeterli bilgiye sahip olmadıklarını söylüyor. Et uzmanı ve Beeves Butcher Steak House’un sahibi Sidar Budak, etin her aşamasının özenle hazırlanması gerektiğini söylüyor. Peki et tüketirken nelere dikkat edilmelidir? İşte Et uzmanı ve Beeves Butcher Steak House’un sahibi Sidar Budak’ın et ile ilgili aşamaları…

1. Yemeğin türü; Öncelikle yapacağınız yemeğe göre et seçmelisiniz. Etin her kısmından her yemeği yapmak yanlıştır. Mesela ızgara yapılacak etin mermerimsi yağ yapısına sahip olmalıdır. Bu sayede etin pişme sürecinde yağ kendini bırakarak ete lezzet katacaktır. Ayrıca bonfile, antrikot, kontrfile içinde hayvanın sırt kısmı gereklidir. Kıyma ve haşlama içinde gerdan kısmı uygundur. Yemeklik içinde yağsız bölgeleri tercih edilebilir.
2. Etin hazırlanması; Eti yemeğe hazırlarken çok dikkatli olmak gereklidir. Her işlemde suyunu kaybeden eti mümkün olduğunca dikkatli hazırlamalısınız.
3. Eti pişirmek için dolaptan çıkarır çıkarmaz tencereye koyarsanız istediğiniz lezzeti yakalamanız çok zor olacaktır. Bu nedenle etin oda sıcaklığına ulaşmasını sağlamalısınız.
4. Servis işlemi içinde et piştikten sonra 1-2 dakika kadar daha beklemelisiniz.
5. Eti servis edeceğiniz tabağın etin suyunun dağılmaması için  soğuk olmamasına dikkat etmelisiniz.

Et nasıl dinlendirilir?

Etinizin daha lezzetli olabilmesi için öncelikle dinlenmiş olması gereklidir. İşlem görmeden önce dinlendirilen et daha lezzetli ve yumuşak olur.Et dinlendirmek için iki yöntem bulunmaktadır. Bunlar;

Kuru dinlendirme

Daha çok restoran gibi mekanlarda kullanulan kuru dinlendirme işlemi için özel odalar bulunmaktadır. Evde tercih edilmeyen bu yöntem şöyle gerçekleşir. 0-+2 derece olan ortamda 28 gün boyunca dinlenmeye bırakılmaktadır. Yeterince yumuşayan et tüketilebilir  hale gelir.

Marinasyon

Bir kabın içine koyulan ete tuz, sıvıyağ, karabiber eklenir. İyice karıştırılan et kapağı kapatılarak buzdolabına koyulur. Hem yumuşayan hem de aromalanan et birkaç gün içinde tüketilmelidir.Et seçerken nelere dikkat edilmeli

• Etin taze olduğunu sertliğinden anlarsınız.
• Mor rengini anımsatan etler büyük ihtimalle su enjekte edilmiştir.
• Yağlı et daha lezzetlidir.
• Kıyma çektircekseniz, kıyma makinasında daha önce çektirilen etin temizlenmesiniisteyin.
• Etinizin dövülmesine izin vermeyin.
• Eti iyi pişmiş yiyorsanız ince kestirin.