Ev Yapımı Çizik Yeşil Zeytin

Yeşil çizik zeytin kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Evinizde farklı farklı yöntemlerle yeşil ve siyah zeytin hazırlayabilirsiniz Siyah zeytin hazırlamayı önceki yazılarımızda paylaşmıştık. Şimdi de sıra yeşil zeytinde. Artık mahalle pazarlarında, hatta marketlerde bile taze zeytin bulabilirsiniz. Ve aldığınız bu taze zeytinleri kendiniz kurarak gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz. Yeşil zeytin kırma, çizme veya bütün olarak hazırlanabilir. Kırma zeytin olgunlaşmaya başlayan ilk yeşil, zeytinlerden yapılır ve kısa süre de yemek gerekir. Çünkü uzun süre dayanmaz. Çizme ya da çizik zeytin ise daha iri yeşil zeytinlerden yapılır ve kırma zeytine göre daha uzun süre dayanır.  En uzun süre dayananı ise bütün olarak hazırlanan yeşil zeytinlerdir. Bu yazımızda sizlerle ev yapımı çizik yeşil zeytin nasıl hazırlanır onu paylaşacağız. Şimdiden afiyet olsun!Gerekli malzemeler:*1 kilo kadar iri yeşil zeytin                      *1 Litre salamura suyu hazırlamak için

• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1-1,5 tatlı kaşığı limon tuzu

Çizik yeşil zeytin hazırlanışı:

*Pazardan alıp eve getirdiğimiz iri yeşil zeytinleri güzelce elden geçirip ezik, çürük yaprak varsa ayıklayın.*Ayıkladığınız zeytinleri dikkatlice yıkayın ve saplarını da ayıklayın.*Güzelce yıkayıp ayıkladığınız zeytinleri çekirdeğine değmeyecek şekilde keskin bir bıçakla veya zeytin çizme aletiyle çizin. Çizme işlemini yaparken aceleniz yoksa 3-4 yerinden çizin ki zeytininiz çabuk olsun. Aceleniz varsa 1-2 çizik de yeterli olacaktır. Unutmadan zeytin çizme aleti kullanacaksanız bu aletler zeytini 3 yerinden çizer.*Çizilen zeytinleri kararmaması için hemen su dolu bir kaba koyun.*Çizme işlemi bitince çizdiğiniz zeytinleri kavanozunuza doldurun ve üzerine alacağı kadar su ilave ederek kapağını kapatın.*İlk hafta bidonda gaz oluşacağından, bu gazı almak için her gün kapağını açın ve suyu eksilirse su ilave edin.*1 hafta sonrasında zeytinleri güneş görmeyen serin bir yere koyun ve kapağını açmadan 1 ay boyunca bekleyin.*1 Ay sonunda suyunu değiştirin ve 15 gün daha bu şekilde bekletin.*Yaklaşık 1.5 ay sonunda zeytinlerin acısı gidene kadar birkaç gün üst üste suyunu değiştirin ki tatlansın.*Zeytinlerin tatlandığını düşündüğünüzde süzüp temiz bir kavanoza alın ve üzerine salamura suyunu   ve   biraz da zeytinyağı koyun.*Salamura suyunu hazırlamak için: 1 litre içme suyuna, 1 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı dövülmüş toz limon tuzu ekleyin.*Yaklaşık 1 hafta kadar sonra yeşil çizik zeytinleriniz yemeye hazırdır.Yiyeceğiniz kadar zeytini kaseye aldığınızda zeytinyağı ve limonla servis yapabilirsiniz.Önemli uyarı: Zeytinleri çizerken çok derin olmamasına, özellikle de çiziklerin çekirdeğe kadar gelmemesine dikkat edin.